Ribisel-Schaum-Schnitte

Im ersten Schritt werden vier Eier getrennt, also Dotter und Eiklar in unterschiedliche Schüsseln gegeben. Die Schüssel mit dem Eiklar wird vorübergehend in den Kühlschrank gestellt.

In die Schüssel mit den Dottern werden nun zwei weitere Eier (Dotter und Eiklar), 100 g Zucker, eine Packung Vanillezucker und der Abrieb einer unbehandelten Zitrone gegeben. Diese Mischung wird nun mit einem Mixer gründlich verrührt. Als nächstes werden Öl, Mehl und Maisstärke hinzugefügt und erneut verrührt.

Jetzt wird ein Backblech mit Backpapier belegt und der Teig daraufgeleert und gleichmäßig verstrichen. Das Blech wird nun für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geschoben.

Währenddessen werden die Ribisel gewaschen und getrocknet. Das Eiklar wird zu einem steifen Eischnee geschlagen, wobei schrittweise 120 g Staubzucker hinzugefügt werden. Dem fertigen Eischnee werden vorsichtig die Ribisel untergehoben.

Auf den gebackenen und ausgekühlten Teig wird nun die Eischnee-Ribisel-Masse geleert und verstrichen. Kleine Unebenheiten sorgen dabei später für unterschiedliche Färbungen, was dem Kuchen ein besseres Aussehen verleiht.

Abschließend wird der Kuchen für 5 Minuten bei 230 °C in den Ofen geschoben.